陈皮炖汤酸

陈皮炖汤出现酸味的原因主要有以下几点：

新会陈皮：如果是正宗的新会陈皮，年份越高，酸味通常越淡。但如果是非正宗的新会陈皮或低年份的陈皮被当作高年份陈皮，可能会带有明显的果酸味。

果实的成熟度：陈皮按采摘加工时间分为青皮、二红皮和大红皮。青皮由于采摘时柑果尚未成熟，含有较高的“柠檬酸”和“类柠檬苦素”，因此泡茶或煮汤时会有较明显的酸苦味。而大红皮甜润感高，酸苦味最轻。

长期密封保存：陈皮在密封保存且长期处于缺氧环境中会进行无氧发酵，有些糖分可能受乳酸菌影响产生乳酸，导致煮水时带有部分酸味。

分量过多：如果陈皮加入的汤水比例过多，导致汤水浓度过大，也会带有酸苦的味道。

煮的时间较长：陈皮如果煮的时间太长，容易发酸、发苦，影响口感。

无氧发酵：陈皮在无氧条件下发酵，可能会产生乳酸，导致酸味。

地域性水土气候差异：不同地域的水土气候条件也会影响陈皮的酸味。

建议

选择正宗的新会陈皮：购买时注意辨别，选择年份适中且储存条件良好的陈皮。