炖汤什么时候下配料最好

炖汤时何时下配料最好，主要取决于配料的性质和汤的类型。以下是一些通用的建议：

冷水下锅：肉类和海鲜在冷水中下锅，可以使其表面蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，防止鲜味流失，同时去除血水和杂质。

焯水：在开水中焯水（即“出水”或“飞水”）可以进一步去除肉中的血水和脂肪，使汤色更清澈。

开火时放入：大部分蔬菜和香料可以在开火时放入，这样可以在汤煮沸的过程中逐渐释放出香味。

小火慢炖：一些需要较长时间才能释放香味的香料，如八角、桂皮等，可以在汤小火慢炖约30分钟至1小时后放入。

提前放入：药材如人参、当归、枸杞等，由于其药效成分需要在长时间炖煮中才能释放，因此建议提前放入，一般建议在汤煮开后40分钟左右放入。

关火前2分钟：油盐等调料建议在关火前2分钟左右放入，这样可以确保调料充分溶解在汤中，同时避免因温度过高而挥发。

分阶段调味：在汤的不同阶段可以适当调整盐的用量。例如，在汤即将煮好时再放盐，可以根据个人口味进行微调。

鱼汤：煎鱼后放入，鱼皮定结不易碎烂，且能去腥。