苦瓜要用盐水

苦瓜可以用盐水浸泡，这样做有以下几个好处：

去苦味：

盐水浸泡可以帮助去除苦瓜中的苦味素，从而减轻苦味。根据渗透原理，苦瓜外的盐浓度较高，内里盐浓度较低，为使内外盐浓度平衡，苦瓜里面的小分子（苦味素）和水分会出来，导致外面的盐进去，达到稍微中和的目的。

保持脆嫩口感：

盐水浸泡后的苦瓜在烹饪时能够最大限度地减少苦味，还会带出淡淡的清香。此外，将腌制好的苦瓜片下入沸水中烫至颜色翠绿后捞出，用冰水快速冷却苦瓜，可以保持其脆嫩口感。

去除杂质：

盐水浸泡还可以去除苦瓜中的部分杂质和农药残留，使苦瓜更加卫生安全。

具体做法如下：

淡盐水浸泡：

将苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。

反复清洗：

苦瓜浸泡后一定要多清洗几次，去苦也能去盐。

焯水：

将腌制好的苦瓜片下入沸水中，烫至颜色翠绿后捞出，用冰水快速冷却苦瓜，以保持其脆嫩口感。

建议：在制作凉拌苦瓜时，可以选择用盐腌一下苦瓜，以去除部分苦味，然后再进行其他烹饪步骤。这样可以更好地保留苦瓜的健康价值和清爽口感。