扣肉用猪油炸还是麻油炸

扣肉在制作过程中，通常 使用猪油炸。具体做法如下：

煮肉：

首先将五花肉放入锅中，加水盖过猪肉，煮至皮用筷子可以戳入。

扎孔：

将煮好的猪肉取出，用工具在猪皮上扎密集的孔。

抹盐：

在猪皮上抹上盐，让其充分吸收。

炸肉：

在锅中加入足够的猪油（或花生油），油温五成热后，将肉块放入油锅中，先炸肉的那一面，待肉变色后再翻面炸猪皮。注意火候，避免炸焦或炸不熟。炸至肉浮起来即可。

浸泡：

将炸好的猪肉捞出，放入之前煮肉的水中浸泡，使猪皮起泡，增加口感和风味。

使用猪油炸出来的扣肉颜色会更加美观，且猪油的香气能更好地渗透到肉中，使扣肉更加美味。当然，也可以选择使用花生油，但效果可能不如猪油理想。