油炸鱼片淀粉

油炸鱼片时使用的淀粉主要有 红薯淀粉和 玉米淀粉两种。红薯淀粉因其耐煮耐泡的特性，炸出的鱼块不容易返潮，口感筋道。而玉米淀粉则能使炸出的鱼片口感比较酥脆，颜色鲜亮，且放凉后不会变硬。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的淀粉进行搭配。

新鲜的草鱼块

中筋面粉

红薯淀粉

玉米淀粉

大葱、小葱、姜丝

生抽、食盐、料酒（黄酒）、啤酒

食用油

将中筋面粉、红薯淀粉和玉米淀粉按照一定比例混合，例如1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉（综合淀粉由0.8份红薯淀粉和0.2份玉米淀粉组成）。

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜丝、大葱和小葱，抓匀腌制15分钟。

将腌制好的鱼块裹上面糊，确保每一块鱼都均匀裹上。

锅中倒入适量的油，待油温烧至七八成热时，依次放入鱼块，炸至金黄色捞出。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感良好的油炸鱼片。希望这个方法对你有所帮助!