油炸茄子要用什么油做

油炸茄子时，可以使用 食用油，具体类型没有特别的要求，但建议使用能够承受高温且烟点较高的油，以避免油烟和食物变质。常见的食用油包括：

花生油具有良好的烟点，适合高温烹饪，可以使茄子外酥里嫩，适合油炸茄子。

玉米油也是一种烟点较高的食用油，适合用于高温烹饪，可以使茄子口感更好。

大豆油的烟点也较高，适合用于油炸，但需要注意油温控制，避免炸焦。

建议

控制油温：油炸茄子时，油温应控制在160-180℃之间，避免低温油炸导致茄子吸油过多，高温则容易导致外皮炸焦，内里还未熟透。

分批炸制：建议分批少量炸制，保持油温稳定，避免一次性放入过多茄子导致油温下降过快。

使用吸油纸：炸好的茄子可以用吸油纸吸去多余油脂，使成品更加健康。

通过以上方法，可以制作出外酥里嫩、口感良好的油炸茄子。