油炸爆鱼怎么做

油炸爆鱼的制作方法如下：

准备食材

鱼（如草鱼、青鱼等）

植物油

调料（如八角、桂皮、香叶、茴香、姜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等）

处理鱼

清理干净鱼，去鳞、去内脏、去头尾，剁成适当大小的块状。

用盐、料酒、生抽、老抽等调料腌制鱼块，腌制时间根据鱼的大小和口感需求而定，一般建议腌制2小时以上。

炸鱼

锅中倒入足够的植物油，油温控制在180℃左右，不要太高，以防鱼块表面炸老或炸焦。

将腌制好的鱼块逐块放入油锅中，炸至鱼块表面金黄、坚实，约需3~5分钟。

炸好的鱼块捞出，沥油片刻，然后趁热浸入调味液中约3-5分钟，使鱼块充分吸收调味汁的味道。

调味液制作

锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶、茴香、姜、葱等香料，加水煮开后小火煨煮1小时。

加入白糖煮溶化，再加入料酒、生抽、老抽等调料，煮开后关火晾凉备用。

装盘

将炸好的鱼块捞出，沥干调味液，装入盘中即可。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼块炸好后，务必趁热浸入调味液中，以使味道充分渗透。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的油炸爆鱼。