煎属于油炸嘛

煎属于油炸的一种，但它是油炸方法中的一种特殊形式。煎通常指用少量的油在锅中加热食物，使其熟透，食物表面会稍成金黄色乃至微煳。与油炸相比，煎用油量较少，一般只覆盖锅底，烹饪时间相对较短，食物外皮酥脆，内里鲜嫩，热量和脂肪含量相对较低。

油炸则是将食物完全浸入油中，通过高温使食物表面迅速脱水，形成硬壳，从而使食物呈现出脆、软、酥的感觉。油炸的温度通常高于水的沸点，悬殊的温差使原料表面迅速脱水，这样吃起来就会比较蓬松。

总结来说，煎和炸的主要区别在于用油量、火候大小以及食物的制作方法。煎用油少，火候小，食物表面酥脆而内里鲜嫩；炸用油多，火候大，食物表面干燥酥脆。