吐酸白菜
吐酸白菜是一种以白菜为主要原料，通过腌制发酵而成的传统美食。下面将详细介绍吐酸白菜的制作方法、所需食材及注意事项。
一、所需食材
白菜：20斤
无碘盐：200克
白酒：少量
二、制作步骤
白菜处理
将白菜放在通风处晾晒一两天，去除水汽。
去掉根部和老叶，洗净泥土后沥干水分。
纵向切为8小块。
盐渍白菜
将无碘食盐均匀涂抹在白菜夹层中，确保每一片白菜都能接触到盐分。
静置2-3小时，让白菜渗出水。
容器处理
用热水烫洗并晾干腌制容器，确保其彻底干净且无油渍残留。
装罐腌制
将白菜压实装入容器，排出空气。
倒入腌出的水分，淋入少量白酒，并用重物压实白菜，确保白菜浸没在水中。