黑白菜有苦味

黑白菜是否有苦味， 取决于多种因素，包括品种、种植条件、储存方式以及是否施加了过多的氮肥等。

某些白菜品种本身含有苦味素，这是正常的，并且对人体无害，甚至适量食用还可以刺激胃液分泌，促进消化。

品种较差的白菜可能含有更多的苦味素，导致食用时带有苦味。

种植地区的温差较小，导致白菜中的糖分难以积累，从而影响口感，使白菜带有苦味。

土壤中氮肥施用过多，会导致白菜因为被肥料催长而影响到口感，严重时则会使白菜发苦。

白菜在切开后，接触空气会失去新鲜度，酶会变得更加活跃，导致苦味产生。这种情况被称为“氮过量症”，是多酚和酶反应后产生的黑色色素。

白菜在储存过程中，如果新鲜度降低，也可能产生苦味。

在烹饪之前将白菜放进锅中焯一下水，可以去除部分苦味。

综上所述，黑白菜是否有苦味需要根据具体情况进行判断。如果苦味明显且持续存在，建议不要食用，因为这可能是由于白菜中某些化合物含量过高或储存不当所致。如果苦味较轻，可以通过适当的烹饪方法来减轻或去除。