炒豆腐皮用焯水吗

炒豆腐皮 可以用焯水。焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，使其在炒制过程中更容易入味，并且能使豆腐皮变得更加软嫩，避免炒出来感觉硬和干。

具体操作步骤如下：

1. 将豆腐皮放入沸水中焯水1-2分钟。

2. 焯水后，用冷水冲凉，然后沥干水分备用。

在炒制过程中，注意火候要控制好，大火快炒，这样豆腐皮才不会出水，口感更好。调料要适量，尤其是盐，因为生抽和老抽本身就有咸味。