直隶豆腐做法

直隶豆腐的做法如下：

食材用料：

主料：嫩豆腐 1块（约500g）

辅料：虾籽 50g、猪肉馅 100g、干贝 30g、鸡蛋 2个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 10ml、生抽 15ml、盐 适量、白胡椒粉 少许、淀粉 20g、清水 200ml

烹饪步骤：

准备工作

将豆腐切成约2cm见方的小块，用盐水浸泡10分钟后沥干。

将干贝提前用温水泡发。

制作肉馅

将猪肉馅加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

裹粉煎豆腐

将豆腐块裹上薄薄一层淀粉，入油锅中煎至表面金黄，捞出备用。

炒香配料

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入肉馅翻炒至变色。

加入辅料

放入虾籽和泡发的干贝，继续翻炒。

制作蛋液

将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉调匀。

勾芡

向锅中倒入清水，大火煮沸后转小火，将煎好的豆腐块放入，慢慢倒入蛋液，轻轻搅动使其均匀包裹豆腐。

收汁

等汤汁略微收稠，豆腐入味后，撒上葱花即可出锅。

建议：

煎豆腐时，尽量用平底锅，这样不容易碎，并且可以均匀受热。

勾芡时要慢慢倒入蛋液，避免蛋液过于集中，影响口感。

可以根据个人口味适量调整盐和胡椒粉的用量，以达到最佳口感。