豆腐放面碱

豆腐 可以放面碱。面碱，也被称为食用碱，主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），在烹饪中常用于改善食物的口感和质地。在制作豆腐的过程中，适量加入面碱有以下作用：

改善口感：

面碱可以使豆腐的口感更加滑溜，增加其细腻度。

促进凝固：

面碱有助于将豆浆中的不可溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而促进豆腐的凝固和成形。

提高产量：

通过加入面碱，可以提高豆腐的产量，因为面碱有助于蛋白质的转化和豆腐的成形。

然而，需要注意的是，加入面碱的量要适中，过多的面碱会使豆腐变得松散，失去原有的质地和口感。此外，面碱与盐（如用于点豆腐的盐）会发生反应，破坏蛋白质的凝聚，导致豆腐化开。因此，在实际操作中，应根据具体情况适量加入面碱，以达到最佳效果。