小排骨烧素鸡

小排骨烧素鸡是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

排骨洗净，凉水入锅，加生姜和料酒，水开后煮五分钟，捞出温水冲洗干净。

花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净，葱切段，姜拍一拍。

锅里放油，先爆香香料，可放干辣椒增加辣味，再放葱姜炒出香味。

锅里放焯过水的排骨，沿锅边倒入料酒、老抽、东古酱油，翻炒上色。

倒入开水，没过排骨，大火烧5-10分钟，加盖小火焖50分钟。

挑出锅里的香料，放适量盐，放入胡萝卜和素鸡，加盖继续小火焖烧。

焖到胡萝卜酥烂，素鸡上色入味，汤汁浓稠时，即可出锅。

做法二

排骨提前冷水泡约3小时，去血水。焯水时水开后3分钟即可，使肉质紧实。

素鸡可以先用油煎一下，选用老豆腐口感更佳。

起锅烧油，加2汤匙白糖炒糖色，颜色变成棕色时加入排骨，快速翻炒上色。

加入花椒、葱花、姜片煸炒，排骨上色后加入热水，水没过排骨，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖提鲜，大火煮开后文火慢炖，至少30-40分钟。

出锅前加入煎好的素鸡，适量盐调味，大火收汁，撒上葱花。

做法三

排骨洗净，开水焯水，洗净备用。

素鸡切片，用开水煮一下。

热锅放油，放姜葱，放入排骨煸炒，放料酒、酱油。

加水，放桂皮，煮开后放入素鸡，中火煮熟，加糖，小火收汁，关火焖一会。

小贴士

炒糖色时一定要不停搅动，防止糖焦。

炖煮过程中要保持小火，避免水分蒸发过快，确保素鸡和排骨充分入味。

根据个人口味和喜好，可以选择合适的香料和调料，调整炖煮的时间，以达到最佳口感。