炖鱼清蒸做法

清蒸炖鱼的做法如下：

准备材料

选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼、桂鱼等。

准备适量的葱姜蒜、辣椒、花椒等配料。

准备好蒸鱼豉油、料酒、生抽酱油、白糖等调味料。

处理鱼

将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，刮掉鱼鳞。

在鱼身两面各划几刀，便于入味。

鱼肚子里塞入切好的葱姜蒜，鱼身上可以摆放一些葱姜丝。

腌制鱼

在鱼身上均匀涂抹一层盐和料酒，鱼肚里也塞上葱姜等。

可以加入一些花椒、八角等香料增加香味（可选）。

蒸鱼

将盘子底部铺上一层葱姜丝，将鱼放在盘子上，鱼肚里塞上葱姜等。

将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

蒸好后取出，倒掉盘子的汤汁，鱼身上可以铺上一些葱丝和姜丝。

制作浇汁

另起一口锅，倒入少许油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱等炒香。

倒入一碗清水，加入蒸鱼豉油、生抽酱油、白糖和味极鲜等调味料，煮沸后转小火煮10分钟。

过滤掉渣滓，留下红褐色的汤汁作为蒸鱼豉油。

浇油

将烧热的油均匀淋在葱姜丝上，再淋在鱼身上。

最后撒上葱花和香菜（可选）增加香味和视觉效果。

完成

将蒸好的鱼装盘，浇上制作好的蒸鱼豉油汁，即可上桌享用。

小贴士：

蒸鱼时，水开后将鱼放入，保持大火蒸制，以保持鱼肉的鲜嫩。

蒸鱼豉油可以根据个人口味选择是否使用，如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加用量。

蒸鱼前在鱼身上划几刀，可以更好地入味。

蒸鱼时不要过早放盐，以免鱼肉变硬。

希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!