清蒸虾变黑

清蒸虾变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

虾体内含有多酚氧化酶，在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，导致酪氨酸产生黑色素，从而使虾变黑。

不新鲜：

虾如果不新鲜，在蒸的过程中更容易变黑。新鲜虾在蒸熟后应保持其原有的颜色。

蒸的时间过长：

如果蒸虾的时间过长，虾肉容易变黑。一般建议在水开后将虾放入蒸锅，大火蒸制时间不要超过5分钟。

存放不当：

虾在存放过程中如果受到细菌污染，细菌会分解虾体内的氨基酸和其他营养物质，产生黑色物质，导致虾变黑。

酶酚氧化酶的作用：

虾体内的酶酚氧化酶与空气中的氧气接触后，会产生氧化反应，使虾体表面的酚类物质发生氧化而呈现黑色。

饲料未消化完毕：

虾在捕捞前如果摄入了大量深色饲料，这些饲料在烹饪过程中可能未完全消化，导致虾煮熟后变黑。

建议

选择新鲜虾：购买虾时，应选择活虾或新鲜度较高的虾，避免购买不新鲜的虾。

控制蒸制时间：蒸虾时，水开后将虾放入，大火蒸制时间控制在5分钟以内。

正确存放：虾在存放过程中应保持干燥和通风，避免细菌滋生。