羊肉火锅锅底怎么熬
熬制羊肉火锅锅底的方法如下：
白汤锅底制作方法
材料准备
老母鸡1只（约4500克）
羊棒子骨2000克
鸭架1只
牛骨2500克
当归10克
白芷3克
党参100克
大枣40个
桂圆20个
生姜片250克
大葱750克
大蒜瓣400克等。
制作步骤
将药料用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。
将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
麻辣锅底制作方法
材料准备
羊肉洗净切块
姜、蒜切片
大葱切段
花椒、干辣椒适量。
制作步骤
羊肉洗净切块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
姜、蒜切片，大葱切段备用。
热锅凉油，放入姜、蒜、大葱、花椒、干辣椒煸炒出香味。
加入火锅底料炒出红油。
放入羊肉块翻炒均匀。
加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
将炒好的羊肉倒入火锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮一段时间，让羊肉更加入味。
炖煮羊肉的同时，可以准备其他蔬菜和火锅食材。
将蔬菜和火锅食材放入火锅中煮熟即可食用。
注意事项
在熬制底料时，要控制好火候，避免糊底。
调料的添加要根据个人口味适量调整。
熬制过程中要保持汤的清澈，不要有浮沫。
通过以上步骤，你可以制作出美味的羊肉火锅锅底，无论是白汤还是麻辣味，都能满足不同的口味需求。