涮羊肉老北京菜单

老北京涮羊肉的菜单主要包括以下几类：

荤菜

羊腿肉（后腿）

鲜毛肚（黑）

羊上脑肉

羊黄瓜条肉

鲜牛百叶

素菜

白菜

豆腐

粉丝

冻豆腐

南豆腐

白萝卜

土豆片

娃娃菜

莴苣

卷心菜

菠菜

金针菇

蘑菇

笋干

墨鱼丸子

虾仁丸子

火腿肠

蟹棒

主食

杂面

烧饼

糖蒜

调料

芝麻酱

腌韭菜花

豆腐乳

虾油

辣椒油

花生酱或其他酱料

香菜

大红腐乳

腐乳汁

盐

白砂糖

味精或耗油

干辣椒

其他

高汤

清汤锅底或浓汤锅底

这些食材和调料结合在一起，形成了老北京涮羊肉的经典风味。在享用时，一般先涮毛肚，再涮肉，然后下菜，最后煮杂面，可以根据个人口味选择不同的蘸料，如芝麻酱、蒜泥、酱油等。