涮羊肉为什么要用老抽呢

涮羊肉时使用老抽的原因主要有以下几点：

上色作用：

老抽颜色深，呈棕褐色有光泽，能够给涮羊肉增添诱人的色泽，使其看起来更加美味和诱人。

增香作用：

老抽中含有一定量的焦糖色和糖色，经过烹煮后能产生一些香气，从而增加涮羊肉的香味，使其口感更加鲜美。

改善口感：

老抽中的焦糖能够和肉质融合在一起，改善肉质结构，使其更加细腻，吃起来不会感到柴口。

适合重口味：

涮羊肉通常口味较重，老抽的浓郁口感和适当的咸甜味能够与涮羊肉的鲜美口感相得益彰，提升整体风味。

综上所述，老抽在涮羊肉中的使用能够使菜肴色泽更加诱人，口感更加丰富，香味更加浓郁，是提升涮羊肉品质的重要调料。