内脂和豆浆的比例

制作豆腐脑或豆腐时， 豆浆与内酯的比例约为1.25:500。具体操作步骤如下：

黄豆与水的比例 ：黄豆与水的比例最好控制在1:10左右，这样可以使豆腐脑成型后特别滑嫩。

豆浆与内酯的比例：

每500毫升豆浆需要添加1.25克内酯。

制作步骤

将黄豆洗净后，用清水浸泡10小时左右（夏天要放入冰箱）。

泡好的黄豆是干豆的三倍重左右，将泡好的豆子放在磨豆器里，加入适量的水磨出豆浆。

将磨好的豆浆过滤，使用双层纱布可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子。

将豆浆煮透，中间把产生的泡沫撇掉。

豆浆煮沸后，立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀，然后加入内酯。

将豆浆与内酯混合好后保温，放置在温暖的地方或者使用电饭煲的保温功能。

豆浆在80~85度之间的温度下凝结最为合适，如果太冷或者太热，都容易失败。

通过以上步骤，可以制作出滑嫩可口的豆腐脑或豆腐。