重庆酸菜怎么腌制

重庆酸菜的腌制方法如下：

选材 ：选择新鲜的大白菜，去黄叶和烂叶，清洗干净。

处理

将白菜切成两半或四瓣，以便更好地腌制。

如果白菜较大，可以一切两半。

晾晒

将切好的白菜在烈日下暴晒3-4天，使其变软。

或者将白菜焯水3分钟，然后晾凉。

腌制

在容器底部撒上一层食盐，然后逐层放入白菜，每层白菜之间撒上一层盐。

撒盐要少，以白菜能够压实地层为准。

放入洗净并消毒的容器中，如玻璃瓶或土坛子。

用石头压住白菜，使其全部浸没在水中。

倒入凉白开或淘米水，水面要没过白菜。

用塑料膜封好容器，放置在阴凉处，避免阳光直射。

发酵

腌制过程中，保持容器密封，避免接触油脂。

放置在15度以下的地方，大约20天左右，待白菜发酵变酸即可。

食用

腌制好的酸菜取出，用清水冲洗去盐分，然后可以用于包饺子、包包子、炖肉等。

小贴士：

腌制过程中，所有器皿一定要清洗干净，避免沾油，否则会影响腌菜的发酵。

倒入半瓶高度白酒可以增加酸菜的香味和杀菌效果。

腌制时间根据个人口味可调整，一般20天左右口感最佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的重庆酸菜了。