重庆酸菜怎么腌制
重庆酸菜的腌制方法如下:
选材 :选择新鲜的大白菜,去黄叶和烂叶,清洗干净。
处理
将白菜切成两半或四瓣,以便更好地腌制。
如果白菜较大,可以一切两半。
晾晒
将切好的白菜在烈日下暴晒3-4天,使其变软。
或者将白菜焯水3分钟,然后晾凉。
腌制
在容器底部撒上一层食盐,然后逐层放入白菜,每层白菜之间撒上一层盐。
撒盐要少,以白菜能够压实地层为准。
放入洗净并消毒的容器中,如玻璃瓶或土坛子。
用石头压住白菜,使其全部浸没在水中。
倒入凉白开或淘米水,水面要没过白菜。
用塑料膜封好容器,放置在阴凉处,避免阳光直射。
发酵
腌制过程中,保持容器密封,避免接触油脂。
放置在15度以下的地方,大约20天左右,待白菜发酵变酸即可。
食用
腌制好的酸菜取出,用清水冲洗去盐分,然后可以用于包饺子、包包子、炖肉等。
小贴士:
腌制过程中,所有器皿一定要清洗干净,避免沾油,否则会影响腌菜的发酵。
倒入半瓶高度白酒可以增加酸菜的香味和杀菌效果。
腌制时间根据个人口味可调整,一般20天左右口感最佳。
通过以上步骤,你就可以制作出美味的重庆酸菜了。