腌制咸鲐鱼
腌制咸鲅鱼的方法如下:
处理鲅鱼
将鲅鱼洗净,去掉水分。
从鲅鱼的肝子向后背划一刀,使鲅鱼变成片状。
腌制
在陶制盆中,按一斤鱼二两盐的比例准备盐。
放入一层鱼,撒一层盐,反复进行,最后将多余的盐全部放入。
放置在阴凉的地方腌制二十四小时。
晾晒
选择晴朗的天气,将腌好的鲅鱼取出。
从尾巴上拴一根绳子,放在阳光下晾晒,借助风和阳光的共同作用让它快风干,通常3到5天就能晾好。
焖制
晾好后的咸鲅鱼收拾到一个瓷制的缸中,把口密封好,剪纸空气进入。
在温暖环境中保存一个星期左右,鲅鱼会有些发红,并散发出浓郁的咸鲅鱼香气。
取出后再晾晒一下,直接保存起来,想吃时随时烹调食用。
建议
选择有些串潮的鲅鱼,这样腌好以后口感更好。
腌制过程中要确保盐的用量均匀,避免鱼变质或过咸。
晾晒时选择通风良好、无阳光直照的地方,以获得更好的风干效果。
焖制过程中要确保缸口密封,避免空气进入,保持鲅鱼的香气和口感。