腌制咸鲐鱼

腌制咸鲅鱼的方法如下：

处理鲅鱼

将鲅鱼洗净，去掉水分。

从鲅鱼的肝子向后背划一刀，使鲅鱼变成片状。

腌制

在陶制盆中，按一斤鱼二两盐的比例准备盐。

放入一层鱼，撒一层盐，反复进行，最后将多余的盐全部放入。

放置在阴凉的地方腌制二十四小时。

晾晒

选择晴朗的天气，将腌好的鲅鱼取出。

从尾巴上拴一根绳子，放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，通常3到5天就能晾好。

焖制

晾好后的咸鲅鱼收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入。

在温暖环境中保存一个星期左右，鲅鱼会有些发红，并散发出浓郁的咸鲅鱼香气。

取出后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用。

建议

选择有些串潮的鲅鱼，这样腌好以后口感更好。

腌制过程中要确保盐的用量均匀，避免鱼变质或过咸。

晾晒时选择通风良好、无阳光直照的地方，以获得更好的风干效果。

焖制过程中要确保缸口密封，避免空气进入，保持鲅鱼的香气和口感。