烤羊肉肉能嚼

烤羊肉 是可以嚼的，但需要掌握一定的烤制技巧来确保其口感。以下是一些关键点：

火候控制：

火候要足，肉串放上后应滋滋作响冒烟，这样才能烤出外焦里嫩的羊肉串。如果火小，肉串会烤老，嚼起来困难。

刷油：

在烤制过程中，要不断往肉串上刷油，以锁住肉块的水分。可以使用羊油或植物油，火大时刷油能让肉串表面迅速高温，从而外焦里嫩。

撒料：

烤羊肉串时，可以撒盐、辣椒面和孜然粉等调料。这些调料不仅增加了风味，还能使肉串更易于嚼烂。

选材：

选择合适的羊肉部位也很重要，如羊里脊肉和肋条肉是烤羊肉串的最佳选择，因为它们的肉质较嫩，容易嚼烂。

切肉方法：

羊肉要逆着肉原本的纹理去切，刀和肉的纹理要呈90度垂直，这样切出来的肉片更容易嚼烂。

腌制：

虽然有些情况下腌制可以提升口感，但并非必需。新鲜的羊肉直接烤制也可以味道出色。如果选择腌制，可以将肉串切丁后加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋和色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。

综上所述，只要掌握好火候、刷油、撒料、选材、切肉方法和腌制技巧，就能烤出口感柔软、易于嚼烂的羊肉串。