麻辣羊蹄羊肉汤的做法

麻辣羊蹄羊肉汤是一道结合了麻辣鲜香的美食，下面是详细的制作步骤和所需材料。

食材准备

羊蹄：3-4个，每个重约200-300克

高汤：30斤

生抽：100克

老抽：40克

鸡粉：50克

味精：60克

麻辣鲜：100克

红油：200克

大料包：1个

盐：适量

香料（八角、白芷、草果、肉扣、千里香、孜然、小茴香、花椒、麻椒、灯笼椒、辣椒、炸好的葱姜）：适量

制作步骤

羊蹄处理

将羊蹄挑选干净，表皮完整无破损。

放入冷水锅中，加入料酒，水开后煮5分钟，捞出洗净浮沫，泡水、火烧、清洗去除膻味。

炸羊蹄

锅中加油，热锅凉油滑锅，加入底油，下入姜片、麻椒炒香，再加入辣椒王和豆瓣酱炒香，加入红油。

将炒好的羊蹄放入锅中，加入高汤烧开。

卤制羊蹄

下入料包，羊蹄膻味重，建议麻辣味和卤料稍微重一点，一斤羊蹄加15克香料。

加入盐调味，一斤水大概加10克盐，鸡精适量，也可以不放。