灌肠肉腌制方法

灌肠肉的腌制方法有多种,以下提供几种常见的方法:

方法一:经典腌制法

准备食材

10斤猪肉(6斤梅花肉,4斤五花肉)

1两盐

3两白糖

3两白酒

1两十三香

7两生抽

腌制步骤

将猪肉冲洗干净,晾干表面的水分,切成小肉条。

将猪肉与盐、白糖、白酒、十三香、生抽按比例混合搅拌均匀,腌制2小时。

将肠衣用白醋和温水浸泡30分钟,然后往肠衣内灌少许水,过一遍。将肠衣套在灌肠器上,将腌制好的肉灌入肠衣内,每隔十五厘米用绳子系扣隔开。

将灌好的香肠挂在架子上,放在阴凉通风的地方晾晒,直到香肠完全晾干为止。

方法二:干腌法

准备食材

猪肉10斤

肠衣适量

食盐150克

花椒粉30克

五香粉10克

味精20克

高度白酒100毫升

辣椒面适量

腌制步骤

将猪肉洗净擦干水分,切成小块。

将高度白酒倒入猪肉中,充分搅拌均匀,起到杀菌和去腥的效果。

加入食盐、花椒粉、五香粉、味精和辣椒面,继续充分抓拌均匀。

将肠衣洗净,浸泡30分钟后,套在灌肠器上,将腌制好的猪肉灌入肠衣内,每隔十厘米用绳子系扣隔开。

将灌好的香肠放在通风阴凉处晾晒,直至彻底晒干。

方法三:湿腌法

准备食材

梅花肉七斤

五花肉三斤

灌肠用的肠衣2斤

精盐、生抽、辣椒面、高度白酒、十三香、白糖、味精

腌制步骤

将肠衣放在清水中浸泡30分钟,然后洗净备用。

将猪肉切成小块,加入生抽、白酒、十三香、白糖、盐和辣椒面,抓拌均匀,腌制1小时。

将泡好的肠衣套在矿泉水瓶口部,将腌制好的猪肉倒入肠衣内,每隔十厘米用绳子系扣隔开。

将灌好的香肠挂在架子上,放在阴凉通风的地方晾晒,直到香肠完全晾干为止。

方法四:混合腌制法

准备食材

猪肉10斤

肠衣适量

食盐125克

高度白酒150克

鸡精10克

五香粉10克

花椒粉30克

辣椒粉30克

腌制步骤

将猪肉洗净擦干水分,切成小块。

将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅,加入食盐、鸡精、五香粉、花椒粉和辣椒粉,倒入高度白酒,充分搅拌均匀。

将肠衣洗净,浸泡30分钟后,套在灌肠器上,将腌制好的猪肉灌入肠衣内,每隔十厘米用绳子系扣隔开。

将灌好的香肠放在通风阴凉处晾晒,直至彻底晒干为止。

以上是几种常见的灌肠肉腌制方法,可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。腌制过程中,确保猪肉表面干燥,使用高度白酒可以有效去腥和杀菌,同时注意腌制时间和晾晒环境,以保证灌肠的口感和风味。