灌肠肉腌制方法
灌肠肉的腌制方法有多种,以下提供几种常见的方法:
方法一:经典腌制法
准备食材
10斤猪肉(6斤梅花肉,4斤五花肉)
1两盐
3两白糖
3两白酒
1两十三香
7两生抽
腌制步骤
将猪肉冲洗干净,晾干表面的水分,切成小肉条。
将猪肉与盐、白糖、白酒、十三香、生抽按比例混合搅拌均匀,腌制2小时。
将肠衣用白醋和温水浸泡30分钟,然后往肠衣内灌少许水,过一遍。将肠衣套在灌肠器上,将腌制好的肉灌入肠衣内,每隔十五厘米用绳子系扣隔开。
将灌好的香肠挂在架子上,放在阴凉通风的地方晾晒,直到香肠完全晾干为止。
方法二:干腌法
准备食材
猪肉10斤
肠衣适量
食盐150克
花椒粉30克
五香粉10克
味精20克
高度白酒100毫升
辣椒面适量
腌制步骤
将猪肉洗净擦干水分,切成小块。
将高度白酒倒入猪肉中,充分搅拌均匀,起到杀菌和去腥的效果。
加入食盐、花椒粉、五香粉、味精和辣椒面,继续充分抓拌均匀。
将肠衣洗净,浸泡30分钟后,套在灌肠器上,将腌制好的猪肉灌入肠衣内,每隔十厘米用绳子系扣隔开。
将灌好的香肠放在通风阴凉处晾晒,直至彻底晒干。
方法三:湿腌法
准备食材
梅花肉七斤
五花肉三斤
灌肠用的肠衣2斤
精盐、生抽、辣椒面、高度白酒、十三香、白糖、味精
腌制步骤
将肠衣放在清水中浸泡30分钟,然后洗净备用。
将猪肉切成小块,加入生抽、白酒、十三香、白糖、盐和辣椒面,抓拌均匀,腌制1小时。
将泡好的肠衣套在矿泉水瓶口部,将腌制好的猪肉倒入肠衣内,每隔十厘米用绳子系扣隔开。
将灌好的香肠挂在架子上,放在阴凉通风的地方晾晒,直到香肠完全晾干为止。
方法四:混合腌制法
准备食材
猪肉10斤
肠衣适量
食盐125克
高度白酒150克
鸡精10克
五香粉10克
花椒粉30克
辣椒粉30克
腌制步骤
将猪肉洗净擦干水分,切成小块。
将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅,加入食盐、鸡精、五香粉、花椒粉和辣椒粉,倒入高度白酒,充分搅拌均匀。
将肠衣洗净,浸泡30分钟后,套在灌肠器上,将腌制好的猪肉灌入肠衣内,每隔十厘米用绳子系扣隔开。
将灌好的香肠放在通风阴凉处晾晒,直至彻底晒干为止。
以上是几种常见的灌肠肉腌制方法,可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。腌制过程中,确保猪肉表面干燥,使用高度白酒可以有效去腥和杀菌,同时注意腌制时间和晾晒环境,以保证灌肠的口感和风味。