腌制凉菜泡菜
腌制凉菜泡菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：
基础泡菜
食材：圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒等。
步骤：
1. 将所有食材洗净切段，圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水分，然后晾晒2小时以上。
2. 2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开后转小火20分钟，放凉后加入8勺盐搅至溶化。
3. 玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材和泡菜水至满，再加入100ml野山椒水和4勺白酒，盖上盖子密封阴凉处放置发酵，两天后即可食用。
酸辣萝卜片
食材：青萝卜、螺丝椒、小米辣。
步骤：
1. 青萝卜去皮切1到2毫米厚的片，放入盆中加适量盐和白糖腌制两小时以上。
2. 腌制好的萝卜片挤掉水分，用清水淘洗两遍再次攥干水分。
3. 可以根据个人口味加入辣椒粉、蒜末等调料拌匀。