腌制凉菜泡菜
腌制凉菜泡菜的方法有很多种,以下提供几种常见的做法:
基础泡菜
食材:圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒等。
步骤:
1. 将所有食材洗净切段,圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水分,然后晾晒2小时以上。
2. 2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g,大火煮开后转小火20分钟,放凉后加入8勺盐搅至溶化。
3. 玻璃瓶清洗后控干水分,加入食材和泡菜水至满,再加入100ml野山椒水和4勺白酒,盖上盖子密封阴凉处放置发酵,两天后即可食用。
酸辣萝卜片
食材:青萝卜、螺丝椒、小米辣。
步骤:
1. 青萝卜去皮切1到2毫米厚的片,放入盆中加适量盐和白糖腌制两小时以上。
2. 腌制好的萝卜片挤掉水分,用清水淘洗两遍再次攥干水分。
3. 可以根据个人口味加入辣椒粉、蒜末等调料拌匀。