脆猪大肠腌制

脆猪大肠的腌制方法如下:

清洗

将猪大肠用清水冲洗干净,然后翻个面,撒上面粉和醋,抹匀腌渍15分钟,再搓洗后洗净。

清洗时,可以加入适量的盐、醋、白酒、食用碱进行搓洗,时间约为30分钟,以去除腥味和杂质。

焯水

将水烧开,放入猪大肠,加入大片生姜和少许食盐,大火煮沸后煮出灰色泡沫,去除泡沫后捞出,用热水冲洗干净。

焯水时,可以加入冰块,使猪大肠迅速冷却,这样可以使炒出来的猪大肠更爽脆。

腌制

待猪大肠冷却至不烫手后,切成小段,放入盆中,均匀撒上适量食盐,倒入适量啤酒,酒量微微没过猪大肠,最好加入少许柠檬皮或橘子皮,搅拌均匀后密封好,放入冰箱中冷藏腌渍1小时以上。

腌制时,可以加入花椒、姜片、料酒、生抽、鸡粉、鸡蛋黄和面粉,用手抓匀,腌制30分钟。

炸制

将腌好的猪大肠取出沥干,起锅热少许油,放入葱姜蒜爆香,大火下入猪大肠将水分炝炒干,然后下入辣椒炒匀,再倒入少许啤酒,煮开后加入生抽、白醋、酱油和食盐调味,最后放入葱叶炒匀收汁即可出锅。

将卤好的大肠沥干水分后,下入280度的油中炸至表面金黄或棕红,待色泽达到要求后即可捞出。