脆猪大肠腌制

脆猪大肠的腌制方法如下：

将猪大肠用清水冲洗干净，然后翻个面，撒上面粉和醋，抹匀腌渍15分钟，再搓洗后洗净。

清洗时，可以加入适量的盐、醋、白酒、食用碱进行搓洗，时间约为30分钟，以去除腥味和杂质。

将水烧开，放入猪大肠，加入大片生姜和少许食盐，大火煮沸后煮出灰色泡沫，去除泡沫后捞出，用热水冲洗干净。

焯水时，可以加入冰块，使猪大肠迅速冷却，这样可以使炒出来的猪大肠更爽脆。

待猪大肠冷却至不烫手后，切成小段，放入盆中，均匀撒上适量食盐，倒入适量啤酒，酒量微微没过猪大肠，最好加入少许柠檬皮或橘子皮，搅拌均匀后密封好，放入冰箱中冷藏腌渍1小时以上。

腌制时，可以加入花椒、姜片、料酒、生抽、鸡粉、鸡蛋黄和面粉，用手抓匀，腌制30分钟。

将腌好的猪大肠取出沥干，起锅热少许油，放入葱姜蒜爆香，大火下入猪大肠将水分炝炒干，然后下入辣椒炒匀，再倒入少许啤酒，煮开后加入生抽、白醋、酱油和食盐调味，最后放入葱叶炒匀收汁即可出锅。

将卤好的大肠沥干水分后，下入280度的油中炸至表面金黄或棕红，待色泽达到要求后即可捞出。