腊肉取下来后如何加工

腊肉取下来后，可以根据不同的口味和需求进行不同的加工和烹饪。以下是一些常见的加工方法：

切条、腌制

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。

用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

取出后，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

烟熏

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖。

烧火，当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

蒸制、切片

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净。

放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘即可食用。