腌腊肉里水要倒了吗

腌腊肉时， 需要将腌制过程中产生的水分倒掉。原因如下：

水分影响品质：

腊肉在腌制过程中出现水分，如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。但如果水分过多，可能会影响腊肉的质量和口感。

消毒杀菌：

腌制期间盐水不用倒掉，盐水有消毒杀菌作用，可以防止腊肉在腌制过程中变质。

避免异味：

腌肉后留下的水可以腌豆腐干和泡咸鸭蛋，那个味才叫一个爽。最好放冰箱里用塑料布封住免得串味儿。

正常现象：

在腊肉腌制阶段有水属于正常现象，外面的盐度过大导致细胞水分流出。

综上所述，腌腊肉时产生的水分需要倒掉，以确保腊肉的品质和安全性。在腌制过程中，盐水可以保留并发挥其消毒杀菌的作用。