麻辣油炸鱼的做法

草鱼麻辣鱼的做法

准备草鱼：

将草鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，撕去肚子里的黑膜。

切块腌制：

将鱼切成大小合适的块状，加入适量的盐、生粉和料酒，搅拌均匀后腌制半小时。

炸鱼：

锅里多倒些油，油热到七八成时，放入鱼块，用中小火慢慢炸至表皮变成金黄色，捞出控油备用。

调麻辣汁：

准备好豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等调料，混合均匀，炒出香味。

翻炒：

将炸好的鱼块倒入锅中，与麻辣汁充分翻炒均匀，让每一块鱼都裹上麻辣酱汁。

装盘：

撒上葱花和花生米做点缀，一道色香味俱全的草鱼麻辣鱼就完成了。

黑鱼麻辣鱼的做法

准备黑鱼：

将黑鱼宰杀洗净，切成块状，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，放在盘子里备用。

准备配菜：

胡萝卜、西芹等配菜洗净切粒，姜、蒜切片，葱切成节备用。

炒制：

锅里放油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味。加入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，煮出味后，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。

炸鱼：

将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

青鱼麻辣鱼的做法

准备青鱼：

将青鱼清洗干净，沥水，加入盐、蒜、姜，拌匀，加入黄酒，拌匀。

炒制：

干锅坐火，中火将锅烧热，倒入油，将油烧热，八成。倒入鱼块，待鱼可以在锅中滑动时，加入麻辣鲜、红油糖，加清水，盖盖，大火烧制。约二十分钟之后，加入猪油，大火略烧一下，关火，散味精即可。

小鱼麻辣炸的做法

准备小鱼：

将小鱼洗干净，建议用剪刀将小鱼肚子剪开，掏出里面脏东西，除去鱼头。

腌制：

将洗干净的鱼放入适量的盐，料酒，姜，搅拌均匀。

裹粉：

腌好的鱼块去掉葱姜片，放入干净的盆中，加入面粉和玉米淀粉，盖上锅盖来回的抖几下，使鱼块均匀的沾满面粉。

炸鱼：

锅里倒入适量的食用油，待油七成热时放入鱼块，炸至金黄，捞出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。