豆腐黄豆与水的比例

制作家用豆腐时，黄豆与水的比例通常在 1:15到1:16之间。具体操作步骤如下：

1. 先将1斤黄豆清洗干净，浸泡在足够量的水中，一般需要6-8个小时或者过夜，这样能让豆子充分吸水，便于磨豆浆。

这个比例适用于浸泡黄豆后磨豆浆的阶段，因为大豆会吸水膨胀。在实际操作中，可以根据个人口感和具体需求进行微调。例如，有些人喜欢老豆腐，可能会使用3—4:1的比例，而有些人喜欢嫩豆腐，则可能会使用6—10:1的比例。此外，磨浆时的加水比例也会影响最终的豆腐质地，一般第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%。

综上所述，制作豆腐时黄豆与水的比例可以根据具体需求进行调整，但一般推荐的比例是1:15到1:16。