酸汤牛杂萝卜做法

酸汤牛杂萝卜的做法如下：

牛杂300克

白萝卜半只

八角1个

香叶3片

料酒50ml

生抽2勺

郫县豆瓣1勺

玉梦红酸汤2勺

白醋1勺

冰糖3克

白胡椒适量

将清洗干净的牛杂切成大小均匀的块状。

牛肚可以切成稍微大一点的片，牛肠切成小段，牛筋如果比较大可以切块，牛心也切成薄片。

切好后，把牛杂放入锅中，加入足够的冷水，再放入姜片、葱段和20毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟左右，捞出牛杂用热水冲洗干净，沥干水分备用。

白萝卜去皮，切成滚刀块。

切好后可以用盐腌制10 - 15分钟，这样可以使萝卜在煮的过程中更容易入味，同时也能去除一些萝卜的辛辣味。

腌制后用清水冲洗一下萝卜，沥干水分。

热锅凉油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火慢慢翻炒，炒出香味。

炒香后的香料盛出备用。

锅中再倒入少许食用油，油热后放入牛杂块，大火翻炒。

炒至牛杂表面微黄，加入生抽、料酒、少许糖炒至上色。

加入之前炒好的香料和水，水量没过牛杂。

大火烧开后转小火煮半小时，然后加入白萝卜块，继续炖煮至萝卜熟透。

收汁至汤汁浓稠，加入适量白胡椒调味，出锅前撒一些葱花或香菜增香。

这样一道美味的酸汤牛杂萝卜就做好了，前后大概需要二十几分钟，不需要盐，也不需要厨艺，非常适合快速简便地制作。