250g肉做红烧肉

一、经典红烧肉

所需材料：

五花肉 250g

姜片 3片

八角 2颗

茴香 1小撮

香叶 3片

花椒 1小撮

桂皮 1片

料酒 3勺

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 6颗

做法步骤：

1. 五花肉切方块，葱、姜切块。

2. 锅内倒油，把配料放进去炒，然后把五花肉放进去小火剪出油。

3. 把五花肉产出放入盘子里面，这一步是为了炒糖色。不用洗锅，浙把冰糖放入，等到完全融化，把五花肉放进去。

4. 倒入开水没过五花肉，大火烧开，然后放入料酒，生抽，老抽，3:3:1比例。

5. 小火慢炖30分钟以上。最后大火收汁。可以用筷子尝一下，再决定是否放盐。

二、简化版红烧肉

所需材料：

带皮五花肉250克

冰糖30克

生抽25克

老抽10克

料酒或花雕酒30克

油10克

姜2片

八角1个

香叶1片

桂皮1小块

水或啤酒30克

做法步骤：

1. 五花肉不去皮，切大块，按照三个5洗肉法，清洗后冲洗干净。

2. 焯水：将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

4. 炒肉：将五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽（上色用），料酒，翻炒均匀。

6. 加水和香料：加入足够的清水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶、葱段和拍松的大蒜。

7. 大火烧开：将锅中的肉和水大火烧开。

8. 小火慢炖：转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，直至五花肉变得软烂。

9. 收汁：最后开大火，将锅中的汤汁收浓，根据口味加入适量的盐调味。

三、秘制红烧肉

所需材料：

五花肉 250克

冰糖 2大勺

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

葱 3段

姜 3片

蒜 3瓣

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 1大勺

盐 1/2小勺

清水适量

做法步骤：

1. 五花肉洗净，切成小块，放入锅中，加入冷水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜，翻炒出香味。

5. 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，水面要高过五花肉，大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右，直到五花肉变软入味。

7. 最后加入盐，大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

这些食谱都适合用250g的五花肉来制作红烧肉，你可以根据自己的口味选择合适的做法。