红烧肉软腻
红烧肉要做到软腻，关键在于选材、炒糖色、炖煮和收汁等步骤。以下是制作红烧肉的具体步骤和技巧：
选材
选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉既有软糯的口感，也不会太柴。
焯水去腥
将五花肉切成大小均匀的方块（大约3厘米见方），冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，开火煮至水沸，煮出肉里的血水和杂质。
炒糖色
锅中放油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成金黄色。当糖融化后变成深琥珀色，冒出细密的小泡泡时，马上加热水，这样炒出的糖色才不会发苦，也不会太甜。
将炒好的糖色倒入五花肉中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
加料调味
加入切好的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。
倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。
炖煮入味
加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到五花肉软烂，瘦肉部分吸收汤汁，变得酥嫩多汁。
炖煮过程中可以加入少量黄酒去腥增香。