包子起雾

包子起雾的原因主要是由于水蒸气的凝结。当热包子中的部分水分在遇冷（如蒸笼上方的冷空气）时，会凝结成雾气，这就是我们看到的冒热气现象。这个过程是物理现象中的液化，即水蒸气转化为液态水。

为了减少包子起雾的情况，可以采取以下措施：

蒸笼的排气孔：

使用竹蒸笼可以彻底排除水蒸气滴在馒头或包子上，但家庭常用的不锈钢蒸锅需要加大锅盖的排气孔，以便多余的水蒸气能够排出。

蒸制时间：

在蒸包子时，先用大火将蒸笼上大气，然后改为中火，持续到包子成熟。这样可以确保水蒸气有足够的时间排出，减少在包子表面凝结的可能性。

锅盖的密封性：

确保蒸笼的密封性良好，可以使用竹制的锅盖或圆锥形的锅盖，这样有利于水蒸气向四周跑，同时锁住水分，减少水蒸气滴到包子上的情况。

蒸制环境：

在冬天，由于天气较冷，蒸包子需要加热很久，这可能导致水蒸气在包子表面凝结。因此，可以适当延长蒸制时间，并在蒸好后稍微等待一段时间再掀开锅盖，以避免因温差过大导致包子回缩不平。

通过以上方法，可以有效减少包子在蒸制过程中起雾的现象，使包子更加美观和美味。