熬银耳羹的银耳是哪种

银耳，也被称为白木耳，是一种真菌，属于担子菌亚门、银耳目、银耳科、银耳属。它是齿菌科真菌银耳的子实体，是一种名贵的食用和药用真菌。银耳在中医中被认为具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补肾强心等功效。

常见的银耳品种包括段木银耳和代料银耳。段木银耳是在特定的树木（如青冈树）上培植的，这种银耳品质较高，胶质丰富，但产量较少，价格较贵。代料银耳则是利用木屑、棉籽壳、麦秆等农业废弃物作为培养基，成本较低，产量较高，但品质可能不如段木银耳。

在选购银耳时，应选择颜色洁白、朵大肉厚、质地柔软有弹性、无异味的银耳，避免购买颜色发黄、有霉味或异味的银耳。银耳宜储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热。开封后的银耳应尽快吃完，避免长时间存放。

银耳羹是一种受欢迎的传统中式甜点，通常由银耳、红枣、莲子、枸杞等食材制成，具有滋补养颜、润肺养胃等功效。常见的银耳羹口味包括原味、红枣味、莲子味等，可以根据个人喜好选择不同的口味。