茄子放久里面发黑

茄子放久里面发黑的原因可能有以下几种：

直观发黑

如果茄子籽过多引起的直观上的发黑，但无食物性状、气味的异常，这种情况多见于茄子生长时间过长或放置时间过久。一般不影响食品安全，但口感会有一定影响，建议选择性食用。

茄肉发黑

受冻害严重：茄子受冻害严重时，内部组织会发黑，不建议食用。

运输损伤碰撞：茄子在运输过程中发生磕碰，导致内部发黑，可以将发黑部位切除丢掉，剩余部分仍可食用。

久存腐败：茄子长时间存放后，内部可能已经变质、腐烂，出现发黑现象，此时存在食品安全风险，不建议食用。

氧化反应

茄子切开后，内部的酚类物质在空气中发生氧化反应，导致颜色变黑。这种情况可以继续食用，但口感可能会受到一些影响。

老化

茄子老化后，内部的籽可能会变成黑色，这种情况可以继续食用，但口感会变差。

建议：

如果茄子发黑是由于直观原因（如籽过多）且无其他异常，可以选择性食用。