发面放盐会不会不开

发面时放盐 不会导致面团不开，反而可以带来一些积极的效果。盐在发面过程中的作用主要包括：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖和生长，从而加速发酵过程。

增强面筋韧性：

盐能增加面团的韧性和筋度，提高面筋的强度，使面团更加有弹性。

调节发酵速度：

盐可以调节面团的发酵速度，使发酵过程更加平稳，避免发酵过度或不稳定。

提高面包口感：

适量的盐可以使面包的口感更佳，增加风味。

然而，需要注意的是，盐的用量必须适量。过量的盐会抑制酵母的活性，导致发酵速度减慢，甚至可能使面团无法正常发酵。通常建议盐的用量是面粉用量的1%到2.2%。

总结来说，发面时放盐是有利于面团发酵的，但要注意控制盐的用量，以免影响发酵效果。