高级餐厅红烧肉做法

高级餐厅红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

葱2根

生姜3片

蒜少许

八角2颗

冰糖30克

桂皮3片

盐适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

水适量

制作步骤

第一步：焯水去腥

将五花肉切成约3-4厘米见方的块状。

将肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后继续煮3分钟，捞出后沥干水分。

第二步：炒糖色

锅中倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。

关火后，用锅内余温继续翻炒5秒钟，然后迅速倒入适量开水，搅拌均匀备用。

第三步：调味煮制

将炒好的糖色水倒入锅中，加入五花肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入生抽、老抽、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀。

倒入足量清水，水量以没过肉块为准，大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟，期间偶尔搅拌防止糊底。

第四步：收汁

捞出八角和香叶，转大火收汁，期间加入适量盐调味，直到汤汁浓稠且略带粘性。

小贴士

炒糖色时一定要小火，防止糖色炒糊。

慢炖过程中可以适当加水，但不要过多，以免影响口感。

最后收汁阶段非常重要，可以使红烧肉更加入味且色泽诱人。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的高级餐厅红烧肉。