红烧肉冰糖还是砂糖好

红烧肉时， 冰糖比砂糖更好。冰糖在加热过程中会逐渐融化，与肉汁融合，使红烧肉的色泽更加鲜亮，并且口感更加香甜软糯。此外，冰糖的融化速度相对较慢，需要耐心等待，但成品的味道和色泽更佳。

具体做法上，建议先将冰糖用小火炒至融化并变成褐色，再加入煸炒过的猪肉，炒糖色。这样可以确保肉类的颜色均匀且诱人，同时也能锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

因此，无论是从色泽、口感还是烹饪技巧的角度来看，冰糖都是红烧肉的上佳选择。