茄子做法维族

维族（维吾尔族）的茄子做法通常融合了中亚地区的烹饪特色，口味丰富多变，既有浓郁的家常味，也有独特的香料风味。以下是一道具有代表性的维族茄子做法—— 家常烧茄子：

材料准备：

紫皮茄子 3根

青椒 2根

洋葱 1/4个

大蒜 4瓣

水 适量

食用油 适量

生抽 2勺

白糖 半勺

食盐 适量

做法步骤：

茄子处理

将茄子洗净沥干水分，切成滚刀小块。

在茄子上均匀撒入2小勺食盐，搅拌均匀后腌制5分钟。

腌制后，将茄子放入清水中抓捏，尽量挤出内部水分，重复此过程2次，最后挤干水分备用。

配料处理

青椒去蒂洗净切成小块。

洋葱去蒂剥去老皮切丝。

大蒜拍松去皮切末。

炒制

锅中烧热，加入适量冷油，油温5成热时加入洋葱丝爆香。

加入挤干水分的茄子块，快速炒匀。

加入青椒块，继续炒匀。