油豆腐发红
油豆腐发红的主要原因有两个：
微生物问题：
豆腐在加工或储存过程中，如果微生物超标，可能会在煮浆或冷却过程中产生不良的氧化反应，导致豆腐发红。
加工过程冷却不及时：
在炸豆腐的过程中，如果油温过高，豆腐的表皮会在短时间内变色，而内部还未完全炸透。此外，如果豆腐在加工后冷却不及时，也会导致氧化反应，使豆腐发红。
建议
控制油温：在炸豆腐时，应控制油温在适宜的范围内，避免过高导致表皮迅速变色。
及时冷却：炸好的豆腐应及时进行冷却处理，以减少氧化反应的发生。
储存条件：豆腐在储存过程中应保持适宜的温度和湿度，避免微生物滋生和繁殖。
通过以上措施，可以有效减少油豆腐发红的现象，提高产品质量。