古早蛋糕和戚风的区别

古早蛋糕和戚风蛋糕在 制作工序、口感和烘烤方式等方面存在明显的区别：

制作工序

古早蛋糕：需要经过烫面步骤，即将面粉加入到热油中，使面粉中的淀粉和蛋白质在高温下变性，从而吸收更多水分。

戚风蛋糕：不需要烫面，通常直接将材料混合后烘焙。

口感

古早蛋糕：口感细腻，弹性十足，且较为湿润，入口即化。

戚风蛋糕：口感柔软，质地有弹性，相对较干燥。

烘烤方式

古早蛋糕：通常使用方形深模，并通过水浴法进行烘烤，即在烤盘内加入温水，将蛋糕模放入温水中进行烘烤。

戚风蛋糕：一般使用圆形活动底模或烟囱模进行烘烤。

外观

古早蛋糕：由于使用方形深模，烤出的蛋糕个头较高，形状多为长方形。

戚风蛋糕：多为圆形，蛋糕体相对较矮。

其他特点

古早蛋糕：采用烫面和水浴法，使得蛋糕湿度较大，不易保存。

戚风蛋糕：口感香甜细腻，质地轻柔有弹性，通常具有较好的承重性。

总结：

古早蛋糕和戚风蛋糕在制作工序、口感、烘烤方式、外观等方面均有显著不同。古早蛋糕以其湿润细腻的口感和独特的烫面水浴法而著称，而戚风蛋糕则以其柔软香甜的风格受到喜爱。根据个人口味偏好，可以选择不同的蛋糕类型来品尝。