青豆鸡蛋虾仁豆腐

这是一道营养丰富、口感丰富的中式菜肴，主要食材包括嫩豆腐、鸡蛋、鲜虾和青菜。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

主要食材

嫩豆腐：1块（约200克）

鸡蛋：2-3个

鲜虾：10-15只（约150克）

青菜：适量（根据个人口味选择）

所需调料

盐：适量

料酒：1小勺

生抽：1小勺

香油：几滴

葱：1根

姜：2片

淀粉：半勺

胡椒粉：适量

白灼汁：适量（可选）

制作步骤

鲜虾洗净后，去头剥壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。

将处理好的虾仁放入碗中，加入1小勺料酒、1片姜（切丝）抓匀，腌制15分钟去腥。

把鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐，用筷子充分搅拌均匀。

缓缓倒入鸡蛋液1.5倍量的温水，边倒边搅拌，让水和蛋液充分融合。

搅拌完成后，拿一个滤网，将蛋液过滤2-3次到另一个碗中，去除表面的浮沫。

嫩豆腐切成厚约0.5厘米的大片，放入蒸碗底部，轻轻铺平。

将过滤好的蛋液缓慢倒入装有豆腐的蒸碗中，蛋液高度约占蒸碗的三分之二。

蒸锅中加入适量的水，大火烧开。

水开后，将装有蛋液和豆腐的蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸8-10分钟。

打开锅盖，将腌制好的虾仁取出，放在蛋液表面，尽量均匀摆放。

然后盖上锅盖，继续用中火蒸5-8分钟，直到虾仁熟透，蛋液完全凝固。

在蒸蛋的同时，准备调味汁。取一小碗，倒入1小勺生抽、几滴香油，搅拌均匀。葱切成葱花备用。

取出蒸好的菜品，撒上葱花、姜丝，淋上一圈热油，激发出香味，最后淋上一圈白灼汁即可开吃。

建议

选择嫩豆腐：嫩豆腐的口感更加滑嫩，适合蒸制。

蛋液过滤：过滤蛋液可以去除表面的浮沫，使蒸出的蛋更加光滑细腻。

火候控制：蒸制过程中要保持中火，避免火太大导致蛋液过早凝固或虾仁未熟透。

这道菜肴营养丰富，口感丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道美味的虾仁豆腐蒸蛋!