红烧肉如何炖不老

要让红烧肉不老，可以遵循以下步骤和技巧：

焯水时应该使用冷水下锅，这样可以充分煮出肉中的血水，去除腥味。如果使用开水下锅，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，腥味重。

焯水后，肉块应直接冲洗干净，而不是再煸炒。煸炒会让肉质变老，不容易炖烂。如果需要去油，可以在焯水前用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。

肉类在遇到盐分会变性，导致肉质变老。因此，盐应该在肉炖熟烂后再加入，这样更容易入味。

可以使用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料去腥增香，但花椒最好不要放，因为它会破坏红烧肉鲜甜的口味。

红烧肉需要慢火炖煮，使肉质更加鲜嫩。在炖煮过程中，应保持小火，并偶尔翻动肉块，防止粘锅。

在调味方面，应先加入葱姜和香料，小火翻炒至融化，再加入冰糖、生抽和老抽调色，最后倒入啤酒，这样可以软化肉质。

带皮的五花肉是制作红烧肉的理想选择。新鲜的五花肉切成块状后，先用沸水焯一下去除血水和杂质，可以使肉质更加香嫩可口。

在收汁阶段，可以加入一些炒香的冰糖，这样既能增加光泽，又能让味道更加丰富。同时，要密切注意汤汁，避免收干烧焦。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既不老又美味的红烧肉。