怎样做出红烧肉比较红色

要做出色泽红亮的红烧肉，关键在于炒糖色和上色两个步骤。以下是详细的步骤和技巧：

选用肥瘦相间、纹理分明的五花肉1000克，这样能保证口感软糯香甜且不腻。

切块：将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，切得大小均匀，能使肉块在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致。

焯水：把切好的五花肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和15毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。冷水下锅焯水可使肉中的血水充分渗出，减少腥味。

锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色会由浅变深，当变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步是红烧肉色泽红亮的关键，火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，使肉块表面呈现出诱人的红棕色。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，翻炒出香味，让香料的味道充分融入肉中。

依次加入生抽、老抽、蚝油和剩余的15毫升料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。炖煮时间要足够，才能使肉质软烂，期间可打开锅盖检查，适时翻动一下肉块，防止粘锅。

炖煮至汤汁浓稠、肉质软烂后，根据个人口味调整盐度和鸡精，然后大火收汁，使红烧肉更加油亮红润。

小贴士：

炒糖色时：火候要掌握好，避免糖色炒糊，以免影响口感和色泽。

焯水时：加入姜片和料酒可以有效去除腥味。

炖煮时：用小火慢炖，使肉质更加酥软，同时让酱汁充分渗透到肉中。

通过以上步骤和技巧，你可以做出色泽红亮、口感软糯的红烧肉。