苦瓜变青

苦瓜在成熟过程中会发生颜色变化，从青色逐渐变为黄色，最终可能发展为红色。这些颜色变化是苦瓜自然成熟的一部分，不同阶段的苦瓜在口感和风味上也有所不同。

未熟前：

苦瓜呈青色，这是其最常见的颜色，也是许多人喜爱的口感，因为它更苦，更具有苦瓜特有的风味。

成熟后：

随着苦瓜的成熟，其颜色会逐渐变为黄色。当苦瓜顶开始露出黄色时，说明它已经老熟。

熟透后：

在极端情况下，苦瓜的颜色可能会进一步变为红色，这通常发生在苦瓜完全成熟之后。

关于保持苦瓜绿色的方法，有几种建议：

盐水浸泡：在炒苦瓜之前，可以用盐水浸泡苦瓜，使其与空气隔绝，防止氧化，从而避免变色。

开水焯烫：将苦瓜放入开水中焯烫一下，然后立即用冷水冲净，这样可以保持苦瓜的绿色。

大火快炒：苦瓜入锅后要大火快炒，缩短炒制时间，避免炒久了变色。

焯水后投凉：苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持其脆嫩的口感和绿色。

需要注意的是，苦瓜的颜色变化是自然成熟的过程，如果苦瓜由绿色变为黄色或白色，且没有腐烂或发霉的情况，通常是正常的现象。但如果苦瓜变色过度，出现褐色或黑色斑点，并且质地软烂，则可能是过度老化或受到病虫害的影响，不建议食用。