豆腐怎么炒不碎

炒豆腐不碎的技巧有以下几点：

切豆腐时

使用锋利的刀具快速下刀，避免豆腐受到挤压和拉扯。

切好后，将豆腐放入盐水中泡一会，使豆腐表面的蛋白凝固，增强豆腐的强度。

煎豆腐时

等油热了再将豆腐放入热油中，避免油不热导致豆腐粘锅。

煎嫩豆腐前，可以在下锅前给豆腐裹上一层鸡蛋液或淀粉，形成保护膜，防止破碎。

煎豆腐时不要随意翻动，等一面煎成金黄色后再翻动另一面，这样煎出的豆腐形状完整。

炒豆腐时

锅铲的动作要轻柔，不要像炒菜一样翻动豆腐，而是用锅铲轻轻推、滑，让豆腐均匀受热。

将豆腐块轻轻放入锅中，与肉末和调料翻炒均匀，注意火候的控制，避免豆腐破碎。

在炖煮过程中要轻轻翻动豆腐块，避免过度翻动导致破碎。

其他处理

可以将豆腐切成丁后，撒上少许盐翻拌一下，这样煎的时候不容易破碎。

在炒制前，将豆腐进行焯水处理或裹上一层蛋液再煎制，可以显著改善破碎问题。

通过以上技巧，可以有效地防止炒豆腐时破碎，使炒出的豆腐更加完整和美味。