酵母馒头和碱馒头
酵母馒头和碱馒头在 发酵方法和营养价值上有所不同：
发酵方法
酵母馒头：使用酵母进行发酵。将面粉放入面缸，中间扒窝，把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖和食盐，搅匀后倒入面粉缸内，揉成面团进行发酵。
碱馒头：使用老面（酵面）和碱面进行发酵。先制作酵面，用面粉和碱面混合，倒入适量温水搅拌成软一点的面团，然后进行发酵。或者将老面发酵后，加入碱面中和酸味。
营养价值
酵母馒头：由于使用酵母发酵，含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，营养价值较高。
碱馒头：虽然通过碱中和使馒头口感更好，但会破坏部分营养物质，如B族维生素，并且增加钠的摄入量。
口感和风味
酵母馒头：表面光滑，内部松软，具有酵母特有的芳香味道。
碱馒头：外观酥脆，内部松软有弹性，可能会有淡淡的碱味。
保存和操作
酵母馒头：使用鲜酵母，保存较为方便，发酵过程容易控制。
碱馒头：需要使用老面，保存不当容易变质，且发酵过程较难控制。
总结：