油炸糕的面怎么和不裂

制作油炸糕时，确保面皮不开裂的关键步骤包括：

和面时使用温水：

温水能让面团更加筋道，有助于防止开裂。

二次醒发：

制作好的生胚需要进行二次醒发，使其表面蓬松有气孔，这样炸制时不易开裂。

掌握火候：

炸制时火候要适中，避免外焦内生的情况，最好使用小火慢炸，直至表皮酥脆。

面团的硬度：

和面时要将面团和得稍硬一些，这样更容易定型，不容易塌陷。

适量酵母：

确保酵母的用量适宜，酵母太少会使面团发酵不足，过多则可能导致面团过松。

馅料处理：

如果使用馅料，确保馅料湿润，并且与面皮结合紧密，避免馅料导致面皮开裂。